在台灣開發史上，鹿港是相當重要的商埠，俗諺云：「一府二鹿三艋舺。」就是最佳印證。因為地緣、歷史、民風的形塑，使鹿港深具保守性格，也蘊涵豐饒多元的人文資源，例如宗教、建築、戲曲、工藝與飲食，因此有「文化鹿港」之稱。其中，飲食更具特色，概括八類，禽肉、畜肉、海鮮、糕餅、米麵、素食、飲料、醬料，應有盡有，而且名聞遐邇。這裡，我們特別舉百年老店玉珍齋以見證其風華與魅力。
玉珍齋，位在中山路與民族路交叉口，創立於清光緒三年（1877）；本店巴洛克式三層樓建於昭和五年（1930），是當時鹿港的地標，門口「玉珍齋」三字為陳百川醫生所寫。第一代黃錦從泉州請來糕餅師傅製作各式茶食糕點，味道精美，備受肯定，寫下了玉珍齋的製餅史頁。第二代黃仕元喜好詩詞，每於閒暇聚會文人雅士，吟詩品茶嘗茶食，一時傳為佳話。第三代黃長庚、第四代黃森榮，承傳祖業，在鹿港信仰圈、歲時節慶扮演十分重要的角色。黃家研發的糕餅系列，產品精緻，雅俗共嘗，在日治時代曾獲博覽會多種獎項，例如金牌獎──鳳眼糕；銀牌獎──口酥餅；銅牌獎──綠豆糕、石花糕；入選──豬油←。洪炎秋教授的〈懷鹿港的茶點〉（1949），追憶鹿港歷史、茶點鋪、重要糕餅的滄桑，是一篇解讀玉珍齋的重要文獻。作者自白：「我對於鹿港的茶點的印象，是四十年前孩提之童年的時代所獲得的。」既為玉珍齋解密，也見證了百年老店的風華。
「玉珍齋」的糕餅一百多種，大概可以分為四大類，即：
一、糕：以米或豆粉磨成細粉，拌入白糖、香料及其他佐料壓製而成，如「鳳眼糕」、「綠豆糕」、「花生糕」、「杏仁糕」、「冬瓜糕」等。其中「鳳眼糕」為玉珍齋註冊商標，是以糯米和精製白糖純天然原料所製成，中間鼓凸兩端尖，形似鳳眼，隱喻美人，因此得名；芳香清甜，入口即化，是過去文人雅士品茗吟詩必備的糕點。
二、餅：以麵粉當皮，加上其他餡製成，如「牛舌餅」、「鳳梨酥」、「蛋黃酥」等。其中的「牛舌餅」，是鹿港傳統糕餅之一，以高筋麵粉、純麥芽、粗砂糖和一些鹽製成，皮酥餡軟又爽口，與宜蘭脆硬的牛舌餅截然不同。
三、←：將芋頭粉和糯米混合搓揉發酵，放入鍋中炸後，在外表裹上麥芽並黏上米、麻、杏仁和花生等，如「豬油←」、「杏仁←」等。傳統吃法，將「豬油←」放在碗中壓碎後，泡熱茶，別有一番滋味。
四、酥：以麵粉加糖配合其他佐料，再進行烘烤，如「蓮子酥」、「菜頭酥」等。
目前由第五代黃一彬夫婦與母親黃盧清秀經營，配合趨勢，融入文化創意產業的觀念，為老店注入活力，也擦亮金字招牌。他們強調遵古法製作，堅持獨特口味，產品由單一而多元，味道從地方口碑而飲譽全台。這毋寧是鹿港的驕傲，台灣糕餅的光彩。
http://www.udn.com/2006/7/1/NEWS/READING/X5/3383805.shtml
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